Der besondere “Gruß aus der Küche” erschien diese Woche im Der Standard Online: Der Journalist und Kochbuchautor Tobias Müller hat für seine Kolumne die Reise zum Ajvar unternommen – genauer gesagt, zu unseren Produzentinnen bei Radanska Ruža im Süden Serbiens – und hat unter anderem diese wunderbare Erkenntnis mitgebracht: “Balkanesen nennen Ajvar gern den Kaviar des Balkans: Paprika (und in Kroatien etwas Melanzani) werden erst außen verkohlt, dann geschält und schließlich stundenlang eingekocht, bis sich eine dicke Paprikamarmelade bildet. Das Ergebnis ist konzentrierter Sommer, im Glas für den Winter konserviert. Süßsaurer Paprika, bittere Melanzani und Rauch mischen sich zu einem cremigen Ganzen, das tief und vielseitig und süchtigmachend schmeckt.”

Im Bio Ajvar von Biobalkan sind rote Paprika, etwas Öl, Essig und Salz drin, und das Ergebnis beschreibt der Autor so: “supercremig, aber mit etwas Biss, verführerisch süß, zart scharf und rauchig – so gut, dass man das Glas am liebsten gleich auslöffeln möchte.”

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Die Fotos stellte Tobias Müller zur Verfügung.