Beschreibung
Rauchige Frucht
In unserer Manufaktur in Serbien wird Paprikapulver händisch gemahlen – und seit Kurzem auch geräuchert. Geräucherte Paprika kennt man vor allem aus dem iberischen Raum. Auf dem Balkan hingegen hat das Räuchern von Paprikaschoten keine Tradition – bis jetzt: Denn wir wollten wissen, ob sich die hocharomatischen Šiljača-Paprika aus den Gärten unserer Bio-BäuerInnen auch dafür eignen. Für unser Experiment haben wir die Paprika über Buchenholz geräuchert und wie gewohnt zu grobem Pulver vermahlen. Das Ergebnis hat uns begeistert: Die intensive, fruchtige Süße der Šiljača bekommt durch den Rauch eine neue Tiefe. Kräftig und rauchig, aber nicht dominant – eine Bereicherung für jede Küche.
Unsere Manufaktur
Die Rose vom Berg Radan, so heißt die kleine Manufaktur, die seit 2018 mit uns entstanden und gewachsen ist. Bis zu 40 Frauen arbeiten je nach Saison dort und kochen für BioBalkan auf ihren Holzherden nicht nur köstlichen Bio Ajvar, sondern mahlen in langen Wintermonaten für uns Paprikapulver. Viele von ihnen waren langzeitarbeitslos, sind alleinerziehend oder durch Behinderungen gehandicapt. Für sie ist das Social Business Radanska Ruža nicht selten der erste Arbeitgeber, das erste eigene Einkommen. Einige von ihnen stammen von den Bauernfamilien, die mit unserer Unterstützung auf Bio-Landwirtschaft umgestellt haben – und nun das herrliche Gemüse liefern, aus dem unsere Aufstriche entstehen.
Unsere soziale Verantwortung
Bei uns geht’s nicht nur um gutes Essen: Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, unsere Delikatessen dort herzustellen, wo die ländliche Armut ausgeprägt ist und Arbeitsplätze rar sind. Dabei orientieren wir uns an den Nachhaltigen Entwicklungszielen der Vereinten Nationen und den Fairtrade-Prinzipien. So achten wir darauf, dass vor allem benachteiligte Frauen Beschäftigung finden – zu fairen Bedingungen. Wir begleiten Bauernfamilien und Manufakturen beim Aufbau von Know-how und bei Investitionen – vor allem aber bei der Umstellung auf Bio-Produktion. Lesen Sie hier, mit welchen Herausforderungen unsere Bio-Pioniere zu kämpfen haben und was Bio am Balkan bedeutet.
Darf in keiner Küche fehlen
Seit wir Tucana Paprika entdeckt haben, kommt uns kein anderes Paprikagewürz mehr in die Küche. Für viele Gerichte ist es eine unersetzliche Zutat – und mit unseren Paprikaflocken, vergleichbar nur mit dem berühmten Piment d’Espelette, werden sie besonders gut. Ein Klassiker der Balkan-Küche, bei dem Paprika nicht fehlen darf, ist Prebranac oder Gravče na tavče – gebackene Bohnen auf Balkan-Art. Besonders gut macht sich Paprika für Füllungen aus Fleisch oder veganem Hack oder mit Kartoffel-Wedges; am Balkan besonders beliebt sind Gefüllte Paprika (Punjene Paprike) oder Sarma. Im Gulasch oder im Liptauer-Aufstrich darf es natürlich auch nicht fehlen. Alles, was Sie sonst noch mit unserer Tucana Paprika anstellen können, lesen Sie bei Kochen mit BioBalkan.
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